Біляші у духовці

Читайте далі. Біляш - це досить поширена випічка, що прийшла з татарської кухні. У нас вона досить популярна. Ось тільки більшість сприймає беляші, як фастфуд, хоч і досить коханий. А ось приготувати його самостійно виходить далеко не у кожного, часто просто небажання. Даремно! Випікання біляшів у духовці нітрохи не складніше, ніж приготування пиріжків або булочок.

Біляші у духовці – основні принципи приготування

Для приготування біляшів у духовці потрібно:

замісити тісто;
підготувати начинку;
відправити страву на запікання.

Процес не такий і складний, щоб його не подужати.

Більшість звикла, що біляші – це смажене блюдо. Як правило, у такому вигляді їх і продають.

Однак, від приготування біляшів у духовці, а не на сковорідці, наповненій маслом догори, можна тільки виграти. Випічка набагато корисніша і, одночасно, не менш смачна: соковита, ароматна і дуже ніжна.

Традиційні біляші мають круглу форму та м'ясну начинку. По центру розташовується невеликий отвір.

Сьогодні дотримуватися саме такої форми і використовувати лише традиційну начинку необов'язково. Можна ліпити вироби у вигляді будь-якої геометричної фігури.

Наповнюють біляші та овочами, і навіть фруктами. А ось дірочка у центрі має бути обов'язково.

Секрет справжнього біляша – правильно замішувати тісто. Його готують прісним чи дріжджовим.

М'ясо рубається ножем або пропускається через найбільшу решітку м'ясорубки. Фарш обов'язково має бути з жирком. Його потрібно добре і довго вимішувати, потім трохи відбити. Додають у м'ясний фарш сіль, перчик, цибулю. Популярна також зіра, хмелі-сунелі, коріандр, рубана зелень.

Підготовлені до випікання бєляші повинні настоятися не менше десяти хвилин. Тісто можна змастити збитим яйцем або жовтком, змішаним з ложкою молока.

Деко встеляється пекарським папером, просоченим олією рослинним або вершковим.

Випікаються біляші хвилин двадцять чи двадцять п'ять за 180-200 градусів.

1. Біляші у духовці з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

Тісто:

0,8 кг борошна;
5 гр. дріжджів сухих;
30 гр. олії бутербродної;
по 125 мл молочка та води;
одне яйце;
ч. ложечка солі;
ст. ложечка цукру.

Начинка:

150 г свинячого м'яса і 150 г яловичої м'якоті;
три цибулини;
три ст. л. кефіру;
по одній ч. ложечці перчика та солі.

Спосіб приготування:

Розтопити бутербродна олія. Відокремити жовтки в окрему миску.

У молоко з водою додати дріжджі. Розчинити також сіль та цукор.

Сюди ж всипати ложку або дві муки. Вилити олію та жовтки. Додати ще муки і замісити тісто. Його потрібно вимішувати, доки не стане тугим.

Подрібнити м'ясо з допомогою м'ясорубки.

Цибулю нарізати на маленькі кубики. Присолити та змішати з фаршем. Додати кефір і приперчити.

Розкачати шматки тіста в кружечки. Розмістити м'ясний фарш посередині. Кожен біляш треба загорнути так, щоб у його центрі залишалася дірочка.

Готові напівфабрикати відставити на десять хвилин.

Укласти на лист і відправити запікатися. Через хвилин двадцять ароматні та пишні біляші можна виймати з духовки.

Інгредієнти:

900 гр. тіста дріжджового;
0,300 кг свинячого фаршу;
дві цибулини;
вісім гілочок петрушки;
перець гострий (чилі);
по дві щіпки перчика та солі.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто як у попередньому рецепті.

Цибулю нарізати на маленькі кубики. Присолити. Змішати з|із| м'ясною масою.

Дрібно нашаткувати петрушку. Перчик чилі звільнити від насіння та внутрішніх перегородок та порізати на маленькі шматки. Додати разом із петрушкою в миску з м'ясним фаршем і смажити його на сковорідці.

Розкачати в кружальця шматочки тіста, зробити надрізи, але не дорізати до центру. На середину помістити м'ясну начинку.

Пелюстки загорнути по колу один на одного. Біляші залишити на хвилин десять настоятися.

Змастити|змазати| розбовтаним і змішаним з|із| молоком жовтком. Випікати хвилин 25 (180 градусів).

3. Біляші в духовці з начинкою з гарбуза та грейпфрута

Інгредієнти:

0,45 кг тіста дріжджового;
0,3 кг гарбуза;
один грейпфрут;
один лимон;
10 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

Порізати на невеликі шматочки гарбуз і запекти в духовці. Для цього достатньо п'ятнадцяти хвилин (200 градусів). Запечений гарбуз подрібнити пюре за допомогою блендера.

Грейпфрут почистити, розділити на часточки, видалити тоненьку шкірку і промокнути паперовою серветкою.

Лимонну цедру нарізати соломкою або натерти.

Шматочки тіста після розкочування нарізати на смужки.

На їхні краї викласти начинку: спочатку помістити ложечку гарбузового пюре, потім одну або дві грейпфрутові часточки, щіпку цедри, а зверху посипати цукром.

Загорнути тісто двічі конвертом. Фігурно прикрасити шов. Випікати звичайним способом.

4. Біляші в духовці «Простий рецепт»

Інгредієнти:

Тісто:

600 гр. борошна;
15 гр. сухих дріжджів;
ч. ложечка солі;
ст. ложка піску цукрового;
300мл води.

Начинка:

цибулинка;
0,4 кг м'ясного фаршу;
сіль та перчик – за смаком.

Спосіб приготування:

Дріжджі та цукор із сіллю розчинити у воді.

Потроху додавати муку|борошно| і розмішувати за годинниковою стрілкою. Тісто потрібно замішувати, поки воно не перестане чіплятися до рук. Прибрати в затишний куточок кухні, накривши рушником або плівкою.

Цибулинку порізати на дрібні шматки і злегка підсмажити. Змішати її з м'ясним фаршем, присолити та поперчити.

Тісто розкотити, загорнути його ковбаскою та розділити на порції. Кожну знову розкотити, помістити м'ясну суміш і защипнути краї.

Напівфабрикати обсмажуються на сковорідці з двох боків і вирушають до духовки на двадцять хвилин.

Інгредієнти:

Тісто:

350 гр. борошна пшеничного;
160 гр. топленого вершкового масла;
стаканчик кефіру;
по 1/2 ч. л. кухонної солі та соди.

Начинка:

300 гр. яловичини;
один цибулька;
дві картоплини;
ст. л. сухий кавказький аджики;
сіль кухонна – до смаку.

Спосіб приготування:

У мисочку з борошном додати топлене вершкове масло|мастило|, сіль|соль|.

Соду розмішати в кефірі і ввести в муку|борошно|.

Замісити тісто. Воно буде дуже м'яким і податливим. Накрити його та відставити хвилин на п'ятнадцять.

З|із| м'яса приготувати фарш.

Максимально дрібно порізати картоплю та цибулинку. Додати у тарілочку з м'ясом. Судна ж насипати спеції, присолити і ретельно вимішати м'ясну суміш.

Тісто розділити на окремі шматочки, розкотити, посередині розмістити м'ясну начинку. Загорнути біляші, залишити дірочку у центрі. Випікати звичайним способом у духовці. Через двадцять хвилин лист витягнути. На кожен біляш покласти невеликий шматочок олії топленої. Деко з біляшами поставити в духовку ще на п'ять хвилин.

6. Біляші в духовці з бараниною

Інгредієнти:

0,8 кг тіста;
400 г баранини;
одна велика цибулинка;
дві тріски коріандру;
по ½ ч. ложечки зіри та перчика чорного.
півтори ч. ложечки солі.

Спосіб приготування:

Приготувати тісно за попереднім рецептом.

Коріандр, чорний перчик, сіль і зіру всипати в ступку і потовкти.

Перемолоти цибулю. Додати до нього приготовлені спеції та розмішати.

Потім перемолоти в миску з цибулею баранину.

Дуже ретельно вимішати м'ясну суміш.

На лист налити рослинне масло і розподілити його рівномірно по поверхні. Їм же змастити руки.

Відщипувати шматок тіста і розкачувати його руками прямо на деку.

М'ясну суміш розмазати поверхнею. Тісто загорнути складочками.

Випікання біляшів у духовці відбувається хвилин двадцять п'ять.

7. Біляші у духовці «Вегетаріанські»

Інгредієнти:

Тісто:

склянка 15% сметани;
одна ч. л. соди;
по одній ч. л. цукру та солі;
½ склянки олії;
0,4 кг борошна.

Начинка:

білокачанна капуста;
морквина;
сіль;
по щіпці куркуми та каррі;
сметана для змащення біляшів;
50 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

Сметану перелити в ковшок, змішати із содою. Через пару хвилин влити олію. Засипати цукор та сіль. Віночком збити.

Всипати борошно і приготувати м'яке та повітряне тісто.

Розкачати його у вигляді товстого джгута. Розрізати на однакові шматочки. Прикрити серветкою.

Капусту нарізати невеликими квадратиками. За допомогою великої тертки подрібнити морквину.

Перемішати овочі, присолити та додати спеції. Обсмажити у сотейнику до м'якості.

Шматочки тіста розкачати та наповнити овочевою сумішшю. Загорнути та защипнути краї.

Розкласти заготівлю біляшів на лист з жирним пекарським папером. Краї змастити сметаною.

Сир подрібнити крупно. Посипати гору біляша там, де начинка.

Помістити деко в духовку на двадцять хвилин (200 градусів).

Інгредієнти:

півкілограма тіста дріжджового;
250 гр. фаршу м'ясного;
400 гр. капусти пекінської;
велика цибулина;
п'ять зубків часнику;
дві ст. л. соусу соєвого;
одна ч. ложечка солі;
перчик до смаку;
дві тріски коріандру меленого.

Спосіб приготування:

Фарш м'ясний охолодити. Перед приготуванням йому потрібно хоча б годину полежати на полиці холодильника.

Пекінську капусту дуже дрібно нарізати.

Пропустити шматочки цибулини через м'ясорубку. Часник роздавити ножем та додатково порубати.

Капусту, цибулю та часник змішати. Додати м'ясний фарш, коріандр та соєвий соус. Присолити та поперчити.

Ретельно вимішати начинку руками. Для того щоб вона не була сухою, додати столову ложечку холодної води. Начинці потрібно відстоятися хвилин десять-п'ятнадцять.

Розкачати тісто джгутом. Розділити на однакові частини вагою приблизно 50 грам.

Згорнути у вигляді колобка кожен шматочок тіста. Змочити руки олією і змастити кульки. Залишити їх на хвилин двадцять.

Для зручності начинку розділити на ту саму кількість частин, що й тісто.

Кожен колобок розім'яти в коржик, завтовшки кілька міліметрів. Наповнити її начинкою і сформувати біляш з дірочкою.

Випікати у духовці близько півгодини (190 градусів).

Тісто для біляшів – загальні принципи приготування

В основному для біляшів використовується дріжджове тісто, замішане на борошні пшеничного вищого сорту. Але іноді його готують швидкими способами на кефірі з додаванням розпушувача. Борошно перед замісом просіюють, потім з'єднують з іншими інгредієнтами.

Що кладуть у тісто:

рідина (вода, молоко, сироватка, кефір);
сіль, цукор;
жир (масло, маргарин).

Консистенція дріжджового тіста не повинна бути рідкою, але й не сильно крутою. Воно має вийти м'яким, еластичним, піддаватися ліпленню. М'яти масу потрібно близько десяти хвилин. При готовності вона стане однорідною, почне відставати від посуду та відлипати від рук. Потім перекладають у великий посуд і залишають для підйому.

Час бродіння залежить від наступних факторів:

Густоти тіста. Якщо воно круте і забите мукою, процес буде довгим. М'яке тісто піднімається швидше.
Температура інгредієнтів. Дріжджове тісто ніколи не замішують на холодній рідині або з крижаним борошном. Усі інгредієнти мають бути теплими, але не гарячими. Інакше можна заварити дріжджі, і вони загинуть.
Температури у приміщенні. У теплі дріжджі активуються швидше. Якщо в будинку прохолодно, ємність із тестом можна поставити на каструлю із теплою водою.
Свіжість дріжджів. Якщо вони прострочені чи поганої якості, то бродіння затягнеться або не відбуватиметься взагалі.

Щоб бродіння не гальмувалося, перед замісом тесту рекомендується наперед залишити всі інгредієнти на столі. Рідина підігрівається до 45 градусів. Якщо використовується вершкове масло або маргарин, то продукти потрібно розтопити до рідкого стану та охолодити. Гарячі інгредієнти до тіста не додаються.

Рецептура звичайного дріжджового тіста для біляшів, яке також підійде для ліплення пиріжків із різноманітними начинками. У тому числі і із солодким наповненням. Дріжджі використовують сирі. Якщо їх немає, то беремо 3 ч. ложки гранульованих.

інгредієнти

1,5 ст. води;
35 г дріжджів;
3,5 ст. борошна;
1 стіл. ложка цукру;
¼ ложки солі;
40 мл олії вирощує.

Приготування

Підігріваємо воду. Вона повинна бути трохи вищою за температуру тіла.
Додаємо цукор, після нього дріжджі, розмішуємо до розчинення та залишаємо хвилин на п'ять.
Поки розчиняються дріжджі, борошно просіяти.
Солимо воду з дріжджами, перемішуємо та виливаємо у борошно. Приступаємо до замісу тіста руками. По ходу підливаємо олію. Замість нього можна взяти маргарин, попередньо розтоплений та остуджений.
Вимішуємо тісто до однорідної консистенції, можливо, що борошна може знадобитися трохи більше або менше.
Перешкодимо тісто у велику каструлю, зверху накриваємо рушником. Ставимо для бродіння у тепле місце. Можна поставити біля плити або біля батареї.
Через півтори години перевіряємо. Після хорошого підйому обминаємо руками і залишаємо до другого підйому. Можна приступати до ліплення виробів.

Рецепт тіста для біляшів на кефірі без дріжджів

Рецептура тесту для біляшів, яка виручить, якщо немає часу. Йому не потрібно блукати та вистоюватись кілька годин. При цьому випічка виходить повітряна, пориста, з високими смаковими якостями.

інгредієнти

4 яйця;
1 ч. л. соди (можна використовувати розпушувач);
1 ложка солі;
400 мл кефіру;
борошно.

Приготування

Виливаємо кефір у велику миску. Він має бути теплим, краще просто потримати за кімнатної температури. Якщо надумаєте підігрівати на плиті, то робити це потрібно вкрай акуратно. Кисломолочний продукт може легко звернутися до сиру.
Додаємо в кефір соду та розмішуємо. Піде реакція, сода погаситься в кислому середовищі, а кефір збільшиться обсягом.
Додаємо сирі яйця, потім сіль. Беремо віночок і збиваємо масу до однорідності.
Додаємо борошно. Залишається лише замісити тісто. Консистенція має вийти звичайною, як для пиріжків.
Тесту не потрібно блукати, але все ж таки краще його залишити в теплі на п'ятнадцять хвилин, щоб набухла клейковина борошна. Працювати з масою, що відлежалася, буде набагато легше.

Тісто для біляшів дріжджове на молоці «Холодне»

Особливістю цього рецепту тесту для біляшів є можливість завести його заздалегідь. Наприклад, з вечора, а вранці порадувати родину свіжими біляшами чи пиріжками. Або ж приготувати вранці, а насмажити виробів після роботи.

інгредієнти

одна склянка молока;
0,5 ч. л. солі;
одна ложка цукру;
7 г сухих дріжджів;
олії 2 ложки;
борошна близько 2,5 склянок.

Приготування

Розчиняємо в молоці дріжджі одразу із сіллю, закладаємо цукор. Даємо постояти до повної розбіжності крупинок.
Додаємо муку|борошно|, в процесі замісу вливаємо масло|мастило|.
Тісто має стати м'яке, трохи липке. Мені його до гладкості та однорідності. До посуду маса не повинна прилипати.
Перекладаємо у велику миску, накриваємо зверху рушником та ставимо в холодильник. Там воно чудово почуватиметься до 12 години. Деякі господині вважають за краще перекладати в змащений олією пакет. Але в такому випадку зав'язувати його потрібно біля краю і залишити достатньо місця для підйому.
Потім його дістаємо, залишаємо на півгодини в теплі і можна ліпити біляші.

Рідке тісто для біляшів

Біляші виходять дуже повітряними, м'якими та пористими. А все завдяки консистенції цього тесту. Звичайно, відрізняється не лише техніка замісу, а й випічка. Замішуватимемо на волі. Але також можна використовувати сироватку, молоко чи його суміш із водою.

інгредієнти

300 мл води;
2 ч. л. дріжджів сухих;
1 ч. л. солі;
1 ложка їдальня цукру;
борошна приблизно три склянки;
30 мл олії.

Приготування

Рідину підігріваємо до теплого стану.
Закладаємо в неї цукор, відразу всипаємо дріжджі та склянку борошна. Збовтуємо, залишаємо на 10 хвилин.
Додаємо сіль, потім олію та борошно. Консистенція не повинна вийти густою, але і з ложки вона не повинна капати.
Залишаємо для бродіння ще на п'ятнадцять хвилин.
Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо в неї олію для смаження. Розігріваємо.
Набираємо тісто ложкою, викладаємо в сковорідку у вигляді оладок. Розмазуємо убік.
Зверху кладемо м'ясний фарш, рівномірно розподіляємо.
Закриваємо свіжою порцією тесту так, щоб воно прикрило всю начинку.
Після підсмажування першої сторони, біляші акуратно перевертаємо. Накриваємо сковорідку та доводимо до готовності.

Для того, щоб випічка була пишною, використовується борошно вищого ґатунку. Вона обов'язково просівається.
При замішуванні борошно додають не відразу, а по одній склянці. Тоді тісто вимішується краще та швидше.
Найбільш оптимальними є такі пропорції інгредієнтів:

- Рідина та борошно - 1:2;

- На 1 кг борошна - 10 гр. дріжджів сухих;

— співвідношення цибулі та м'яса у фарші, щоб він був соковитим – 1:2.

Для еластичного тесту бажано використовувати молоко щонайменше 1% жирності.
Якщо застосовуються сухі дріжджі, молоко та вода не нагріваються. Вони мають бути кімнатної температури.
На готовність тісто можна перевірити пальцем. Воно не зовсім м'яке і небагато, як би пручається.
У тісто для біляшів краще додавати тільки жовтки, тому що білки зроблять його занадто тугим. Читайте також:
Для соковитості м'ясної начинки варто влити грам п'ятдесят крижаної води.
Якщо овочі різати, а не пропускати через блендер чи м'ясорубку, вони віддають свій сік фаршу, роблять його смачнішим.
У дріжджове тісто бажано додати соду, розчинену у теплій воді. Це допоможе прибрати кислинку, властиву цьому тесту.