Чим корисне яловиче серце і як його приготувати

Яловиче серце – субпродукт, насичений вітамінами та корисними мікроелементами. Допомагає підтримувати баланс цих речовин у людському організмі. Співвідношення користі та шкоди яловичого серця залежить від якості м'яса та частоти вживання.

Хімічний склад яловичого серця

У продукті присутні вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Також містяться такі корисні мікроелементи, як:

• магній;
• калій;
• цинк;
• фосфор;
• натрій та кальцій.

Харчова цінність та калорійність яловичого серця

Калорійність яловичого серця на 100 г становить 96 ккал. Така властивість робить субпродукт корисним при дієтах. Харчова цінність:

• 16 г білків;
• 3,5 г жирів;
• 2 г вуглеводів.

Користь яловичого серця

Корисні властивості продукту при регулярному вживанні призводять до позитивних ефектів:

1. Зміцнення серцево-судинної системи. Цинк, присутній у складі, сприяє формуванню міцніших м'язів серця та стінок судин. А властивості магнію нормалізують серцебиття.
2. Регуляція балансу мінералів. Завдяки сукупності властивостей корисних мікро- та макроелементів, що містяться в субпродукті, організм здатний відновлюватися після хвороб за короткі терміни. Підтримується баланс мінералів.
3. Висока стресостійкість. Властивості вітамінів групи В допомагають людині легше справлятися з психологічною напругою та запобігають синдрому хронічної втоми.
4. Здорова зовнішність. Комплекс властивостей корисних вітамінів та мінералів зміцнює нігті та волосся. Поліпшується зовнішній вигляд шкіри та колір обличчя.
5. Відновлення та зростання м'язової маси. Оскільки продукт багатий на білки – вживання на регулярній основі допомагає м'язам рости і відновлюватися після пошкоджень.
6. Поліпшення складу крові. Властивості заліза збільшують кількість гемоглобіну і кисню, що переноситься.
7. Хороший імунітет. Вітаміни С і В6 разом із хромом посилюють регенеруючі властивості тканин. Імунітет стає більш стійким – людський організм може краще чинити опір інфекціям та вірусам. Також прискорюється загоєння садна і порізів.
8. Поліпшення процесу травлення. Корисні мікроелементи, що містяться, нормалізують кислотно-лужний баланс в організмі людини і прискорюють обмін речовин. Субпродукт сприяє сприятливій роботі травного тракту. Допомагає ефективно боротися з кишковими розладами, які можуть розвинутись внаслідок шкоди від дефіциту вітамінів.

Важливо! На 100 г яловичого серця доводиться 140 мг холестерину, тому зловживати ним не можна – це завдасть шкоди.

Чи корисне яловиче серце при схудненні

Їжа, приготовлена ​​з яловичого серця, добре підходить для дієти, оскільки продукт низькокалорійний. Значний вміст білків допоможе зменшити вагу без зменшення м'язової маси. Усуваються лише жирові відкладення. Речовини, що містяться в яловичому серці, завдяки своїм властивостям принесуть користь у процесі схуднення як для жінок, так і для чоловіків.

Ялов'яче серце в кулінарії

Як правильно приготувати яловиче серце

Продукт нечасто включається до регулярного раціону, незважаючи на те, що його властивості дозволяють використовувати м'ясо як інгредієнт для різних смачних і корисних страв. Щоб не було шкоди, перед тим як почати готувати необхідно видалити всі прошарки жиру, великі скупчення судин і кров'яні згустки. Іноді субпродукт можна купити у магазинах вже обробленим. У будь-якому випадку м'ясо обов'язково потрібно добре промити під проточною водою.

Наступним етапом під час підготовки є відмочування. Для цього необхідно трохи підсолити крижану воду та залишити у ній субпродукт на 2–3 години. Після завершення відмочування потрібно варити протягом 1,5 години. Ретельне приготування мінімізує можливу шкоду.

Важливо! Якщо тварина була старою, то серце необхідно відмочувати не менше 4-5 годин. Відварювати потрібно 3 години – інакше м'ясо буде твердим.

Готують як повністю, так і порізаним на шматки. Щоб підсилити смак страви, додають кільця цибулі або соус з грибів. Гарним гарніром послужать овочі, оскільки вуглеводи, що містяться в них, збалансують властивості білків яловичого серця. Таке поєднання є оптимальним, приносить користь для травної системи та усуває можливу шкоду здоров'ю.

Що можна приготувати з яловичого серця

Корисний продукт можна вживати у вареному, тушкованому, смаженому вигляді. Для дієтичних цілей рекомендується запікати у духовці. Варений субпродукт часто застосовується як інгредієнт для закуски чи салату. Можна використовувати як сировину для паштету, начинки для пирогів та млинців. Також виходять смачні котлети та гуляш.

Популярністю у господарок користується бульйон з яловичого серця, який ефективніший за курячий. Користь такий додатковий лікувальний засіб приносить тільки в тому випадку, якщо м'ясо пісне. Жирний бульйон здатний завдати шкоди.

Як і скільки варити яловиче серце

Щоб консистенція продукту стала схожою з відвареним мовою, його потрібно готувати щонайменше 4–5 годин. Однак 2,5 години цілком вистачить, щоб корисний субпродукт став досить м'яким і придатним для нарізки або подрібнення в м'ясорубці. Такий час зведе до мінімуму можливу шкоду.

Етапи відварювання:

1. Розрізати на кілька шматків і ретельно промити.
2. Відмочувати у прохолодній підсоленій воді 2-3 години.
3. Закип'ятити воду у зручному посуді та помістити туди нарізані шматки.
4. Після утворення пінки видалити її, послабити вогонь і накрити каструлю кришкою.
5. Варити щонайменше 2,5 години.
6. За 40-60 хвилин до кінця процесу в киплячу воду із субпродуктом потрібно додати сіль, цибулину, лист лавра та горошини чорного перцю.

Шкода яловичого серця та протипоказання

Яловиче серце може принести людині як користь, так і шкоду. Як правило, воно може вплинути на стан організму через неякісне м'ясо або порушення правил зберігання. Вживання продукту у надмірній кількості також може завдати шкоди – спровокувати ниркові захворювання, травні розлади, підвищення рівня гемоглобіну та артеріальну гіпертензію.

Існує ще одне серйозне протипоказання - індивідуальна непереносимість, яка зустрічається у невеликої кількості людей. Яловиче серце не рекомендується давати дітям, оскільки це може призвести до ранніх проблем із кишечником. І тоді замість користі буде завдано шкоди.

Як вибирати та зберігати яловиче серце

Для приготування смачної та корисної страви із субпродукту, необхідно враховувати, що вона має бути свіжою. Придбати м'ясо рекомендується тільки у надійного продавця, який не нехтує нормами санітарії та дотримується всіх необхідних умов зберігання. Найкраще віддати перевагу молодому телячому серцю, користь і властивості якого значно перевершують м'ясо старої тварини. Вибирати продукт слід відповідно до ознак:

• приємний запах;
• відсутність плям на поверхні;
• червоно-коричневий;
• пружність.

Між охолодженим та замороженим продуктом завжди слід вибирати перший варіант. Ялов'яче серце в такому вигляді не втрачає корисних властивостей, але його не можна зберігати в холодильнику більше двох днів.

Висновок

Користь та шкода яловичого серця залежить насамперед від свіжості та віку тварини. Рекомендується вживати страви з цього продукту трохи більше 3 разів на тиждень. Тоді шкоди не буде, і корисні властивості серця допоможуть підтримати необхідний організм людини баланс вітамінів і мікроелементів.

Чи була Вам ця стаття корисною?